鲊肠

编辑:遭殃网互动百科 时间:2020-01-28 12:52:55
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中文名
鲊肠
主要食材
肥肠,大米粉
分    类
家常菜
口    味
香味

目录

鲊肠原料

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肥肠2500克,大米粉1000克,糯米粉250克,鲜小青椒500克,精盐200克,醪糟汁75克,花椒面25克,姜末25克,葱花100克,橘皮粉25克,五香粉5克、醋、明矾各少许。

鲊肠制法

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1.将肥肠用醋、明矾揉匀反复清洗干净,人开水锅中氽一下,迅速捞出,用盆盖紧,待其冷却后取出洗净,切成2厘米宽的条。
2.青椒去蒂、去子、洗净,入开水中氽一下,捞出晾凉之后剁成碎末,大米粉、糯米粉炒熟待用。
3.肥肠放入容器中,加入精盐、花椒面、姜末、葱花、橘皮粉、碎青椒、五香粉拌匀,腌制10分钏,再加入大米粉、糯米粉和适当的清水,拌匀有湿润感时,装入泡菜坛中封闭紧严,1个半月即可,食时,取出单吃或配红薯、芋头、蚕豆之类蒸食。

鲊肠特点

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浓香利口,开胃诱人。

鲊肠川厨提示

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肥肠要清洗干净,调料要拌匀;坛口必须封严,不要漏气。
词条标签:
食品 菜品